El proceso, completamente artesanal

Cabe tener en cuenta de forma constante que el vino nace a la viña, por tanto es necesario una buena uva para poder hacer un buen vino. El sol, el clima y la intervención humana en el mantenimiento de la viña actúan de forma determinante en el estilo y la calidad del vino. Por tanto, hemos de tener en cuenta que para la elaboración del vino hay que poner atención a muchos factores. .

VENDIMIA

El inicio de la elaboración del vino, dejando de lado el proceso de crecimiento del fruto, es la vendimia, momento muy importante, ya que esta se tiene que llevar a cabo cuando la uva ha llegado al punto ideal de maduración, cuando se ha adquirido el equilibrio entre los ácidos, que en su madurez disminuyen, y los azúcares, que van aumentando. En el Celler Gurgu, la vendimia la realizamos sobre el mes de septiembre, momento en el cual la uva ha llegado al punto de maduración necesario para conseguir el vino que producimos. La vendimia, como el resto de procesos de la elaboración del vino, la realizamos en un entorno familiar donde todos aportan su granito de arena.
Antes de despalillar la uva, esta está tres días en una cámara a baja temperatura para que el proceso de fermentación sea más lento y nos aporte los aromas propios de nuestros vinos.

DESPALILLAR

Una vez realizada la vendimia, se separa la uva de la parte verde del racimo para evitar el gusto áspero y herbáceo del vino, como consecuencia de los taninos que contiene.

ESTRUJADO

Despalillada la uva, los granos se pasan por unos rodillos de caucho que los rompen de forma suave. Este proceso, sustituye al que antiguamente realizaban nuestros antepasados pisando la uva con los pies.

De este proceso se crea la pasta de la vendimia con el zumo de la uva - mosto -, las pieles y las semillas. Dejando en reposo esta pasta, el zumo que se desprende por su propio peso es el que denominamos como mosto lágrima, que es considerado el de mejor calidad.

FERMENTACIÓN

La fermentación es un proceso biológico que realizan unos microorganismos del grupo de los hongos que se encuentran sobre la piel de la uva, creando una película blanquecina. Cuando estos entran en contacto con el mosto transforman los azúcares en alcohol, gas carbónico y calor.

En nuestro Celler, la fermentación la realizamos en depósitos ajustados a las necesidades del vino que queremos obtener y donde podemos controlar la temperatura. Una temperatura baja nos ayuda a encontrar el sabor afrutado de nuestros vinos.

PRENSA

Antes de finalizar la fermentación los prensamos para terminar de extraer todo el zumo de la uva. Si la presión de la prensa es suave el mosto que obtendremos será mejor.

Para dejar el vino completamente limpio de impurezas, dejamos el vino en un depósito durante un tiempo con tal de que el poso se precipite.

ENVEJECIMIENTO

El proceso de envejecimiento de nuestros caldos lo realizamos en barricas de roble francés y americano. Un proceso de crianza de carácter oxidativo gracias a los poros de la madera, ya que se produce un intercanvio de oxígeno de fuera hacia dentro y provoca cambios en el vino: suaviza los taninos, aporta gusto, ...

Con referencia a los vinos del Celler Gurgu, el Selecció tiene un proceso de envejecimiento de 10 a 15 meses en barrica, mientras que el Jove de Trellat tiene un proceso de envejecimiento de 4 a 6 meses en barrica.

Un poco de historia

El Celler Gurgu se ubica en la localidad de Gorga, en Alicante. Se encuentra inmerso entre los valles del Seta y Travadell, aunque la población ocupa el extremo meridional del Valle del Seta. El término de Gorga se encuentra rodeado por las sierras de Banifallim, Carrascal, la Mariola, el Benicadell, la Sierra de Almudaina, Alfaro, Aitana y Serrella. La población tiene alrededor de 250 habitantes. Está rodeado por una orografía muy singular y variada. Sus 545 metros de altitud se suavizan por la cercanía del mar Mediterráneo. .

El Celler nace en un entorno familia, entre la sabiduría de los mayores y la inquietud de los más jóvenes por recuperar la fuerza de una tierra con mucho potencial. Recuperar la tradición vinícola realizada por los antepasados fue el motivo principal por el cual el Celler Gurgu inició esta historia que hoy coge sentido. A la cuna de la familia y de las raíces de las tradiciones, el amor por la tierra y por el vino, son los elementos que mueven la maquinaria de esta pequeña gran aventura: Gurgu.

Con una clara referencia al pueblo en el se ubica y al que pertenecen la gran mayoría de los valientes que han decidido recuperar esta tradición vinícola, Gurgu es el nombre que se ha elegido para crear una identidad al proyecto. Proveniente del árabe, su significado es 'lugar de agua'. aunque todo hace pensar que podría ser una corrupción del latín Gurgu.

La tradición enológica en el pueblo de Gorga se recuerda por las muchas jarras que habían instaladas en las partes bajas de las muchas casas. Ese vino pisado era transportado en cuero a lomos de animales, machos y mulas, desde Gorga hasta Villajoyosa, desde donde se embarcaba hacia las grandes ciudades costeras. La filoxera, un parásito que chupa la savia de las cepas desde sus raíces y que consume de manera rápida y fulminante las plantas, hizo presencia sobre estas tierras a finales del siglo XIV, destruyendo la economía vitivinicola al verse obligados a arrancar los cepos enfermos y optar por otros tipos de árboles y nuevos cultivos.

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